Pan enriquecido con hierro para luchar contra la anemia
Para responder a la demanda de alimentos enriquecidos con hierro (se estima que las deficiencias nutricionales por falta de hierro en la alimentación afectan a cerca de 1.500 millones de personas en todo el mundo), AINIA, junto con dos centros de investigación y cuatro empresas alimentarias, dos de ellas españolas (Investigación y Desarrollo Panadero, S.L. -INDESPAN-, y Emilio Peña, S.A. -EPSA-) están investigando para obtener pan enriquecido con hierro y elaborado de forma sostenible. El producto resultante es un pan que, además de aportar beneficios saludables, también incorpora valor añadido en sus elementos sensoriales (principalmente el sabor…) para potenciar su atractivo. Este proyecto va orientado a aportar a la industria panadera nuevos productos saludables a través de la utilización de harinas integrales hoy en día no muy utilizadas y procesos de panificación innovadores.